Inleiding

Wat moet je eten om gezond te worden en te blijven? En wat kun je beter laten staan? Bij het beantwoorden van deze vragen put dit boek uit twee bronnen: de nieuwste wetenschap en de ervaringskennis van volken die al duizenden jaren gezond eten. Het zijn twee bronnen die elkaar bevestigen en versterken. Samen vormen ze een nieuwe visie die het mogelijk maakt om door de bomen het bos weer te zien op het gebied van voeding en gezondheid. Dit boek laat zien hoe het kan dat we steeds dikker en zieker worden, en hoe je dit bij jezelf kunt voorkomen. Vervolgens duiken we verder de diepte in, zodat je na afloop veel beter doorziet wat het is dat je gezond maakt en houdt. Al lezend ontwikkel je een gezond en natuurlijk voedingspatroon. Je zult merken dat je straks op een heel ontspannen, vanzelfsprekende manier kiest wat gezond is en laat staan wat niet goed voor je is. Zonder moeilijke diëten of wonderrecepten. Sterker, je eet lekker en zonder steeds trek te hebben.

In de kern gaat dit boek er om dat het verstandig is om te leren eten zoals je lichaam zou willen dat je eet. Je lichaam hunkert naar natuurlijke voeding, naar voldoende vitaminen, mineralen, vetten en eiwitten. Op de volgende bladzijden lees je precies wat duizenden jaren aan ervaring ons kunnen leren over voeding en wat de nieuwste onderzoeken ons vertellen over gezondheid. Het is een heel ander verhaal dan je gewend bent te horen.

Verzadigd vet is gezond en bevat vetoplosbare vitamines.
De uitspraken van onze overheden over verzadigde en onverzadigde vetten beginnen te wankelen zodra je de wetenschap erbij pakt. Verzadigd vet geeft energie, is voedend en zorgt voor een verzadigd gevoel dat lang aanhoudt, waardoor je er niet te veel van eet, sterker, je valt er van af.
‘Modern eten voedt te weinig, bevat toxische stoffen en schept tekorten.’
Er bestaat vaak een flink verschil tussen wat je op je bord ziet liggen en hoe je lichaam de voeding ervaart. Weet wat je eet en leer kijken met de blik van je lichaam: wat zou je lichaam willen dat je eet?
Calorieën tellen is niet nodig, zolang je gezond eet en drinkt. De reden is dat de ene calorie de andere niet is. Laat je dus niet foppen door de frisdrankindustrie. Een fructosecalorie in een glas cola heeft een heel ander effect op het lichaam dan bijvoorbeeld een broccolicalorie of een gezond-vetcalorie.
‘Let op vet!’ wordt ons verteld, maar: een slecht cholesterolprofiel heeft niet te maken met verzadigd vet. Het echte probleem zijn ontstekingen. Die staan aan de basis van hart- en vaatziekten. Ontstekingen worden veroorzaakt door bijvoorbeeld suikers. Cholesterol wordt door je lichaam aangemaakt om de schade te herstellen. Cholesterol is dus als de brandweer. Geef bij brand niet de brandweer de schuld.
Tachtig jaar geleden ontdekte de Amerikaanse onderzoeker Weston Price dat gezonde mensen die nog niet in aanraking waren gekomen met de toen opkomende voedingsindustrie, grote hoeveelheden vitaminen en mineralen aten en uit de buurt bleven van geraffineerd voedsel – leer van bevolkingen met een eetpatroon dat zich over een periode van duizenden jaren heeft bewezen.
Een gezond gewicht begint in de keuken, niet in de sportschool.
Hoe mensaardig is plantaardig? Plantaardige oliën, met uitzondering van kokosolie, bevatten veel omega-6-vetzuren. Als je te veel omega 6 binnenkrijgt en te weinig omega 3 dan raakt je lichaam uit balans. Het heeft dan moeite om ontstekingen te beteugelen, bloedstolsels op te lossen en de bloeddruk laag te houden.
‘De toename van het gebruik van omega 6 in de laatste honderd jaar in de wereld kan worden beschouwd als een heel groot ongecontroleerd experiment, dat mogelijk bijdraagt aan maatschappelijke lasten als agressie, depressie en sterfte door hartziekten.’
Ons lichaam reageert opvallend slecht op fructose – een onderdeel van gewone suiker. Fructose werkt als een ‘vetschakelaar’. Handig voor dieren om dik te worden in de winter, minder handig voor ons.
Gebrekkige voeding onttrekt voedingsstoffen aan het gebit: roofbouw in plaats van opbouw.
Je tanden en kiezen bevatten minuscule kanaaltjes die voedingsstoffen aanvoeren en je gebit van binnenuit reinigen. Totdat je ongezond gaat eten, de stroom zich omkeert en er gaatjes ontstaan.
De juiste combinatie van vitaminen K2, D3 en A levert een ijzersterk gebit op.
Rauwe melk is natuurlijk en bevat omega 3, het gezonde CLA, de belangrijke vitaminen A, D en K en het levert gezonde vetten, eiwitten en koolhydraten. Al die elementen werken samen op een manier die de wetenschap nog niet helemaal begrijpt. Wat wel duidelijk is, is dat pasteurisatie en andere bewerkingen het samenspel verstoren.
‘Bouillon gemaakt van beenderen helpt bij de vertering, is een helend elixer, zorgt voor een snel herstel van ziekte en na operaties, helpt bij pijn en ontstekingen, geeft meer energie door een betere vertering, biedt kracht aan sporters, vermindert de gevolgen van allergieën en versnelt het herstel van de ziekte van Crohn.’
Fermentatie is een heel alledaagse vorm van een oeroude, natuurlijke manier om voeding te bewerken. Het fermentatieproces creëert vitaminen als B en K, foliumzuur, antioxidanten, omega-3-vetzuren, bevordert gunstige bacteriën en aminozuren en breekt bepaalde antinutriënten af.